Recept | Courgettesoep met munt

Soep is hier denk ik maaltijd favoriet nummer 1. Als kind at ik al graag soep en dat is tegenwoordig niet anders. Het liefst eet ik goed gevulde soepen zodat je er echt een maaltijd aan hebt. Waar we eerder vaak terug kwamen op de bekende recepten voor groente- en tomatensoep, eten we nu meer verschillende varianten. Deze heerlijke courgettesoep is er daar een van. De soep is gezond, erg makkelijk te maken en ook nog eens heel erg lekker. Lees hieronder mijn recept voor courgettesoep met munt.

Benodigdheden

• 2 courgettes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• wat takjes munt
• 800 ml water
• 1 bouillonblokje
• peper en zout
• 100 ml ongeklopte slagroom
• olijfolie

Hoe maak je het?

– Snijd de ui klein. Hak dan de knoflook klein.
– Snijd de courgettes in blokjes.
– Verwarm wat olie in een soeppan en fruit de ui. Voeg dan de knoflook toe en bak kort mee

• 

• 

• 

– Daarna bak je de courgetteblokjes nog wat minuten mee. Blus dan af met het water en voeg het bouillonblokje toe. Voeg ook de fijn gehakt munt toe aan je soep.
– Kook dit geheel een kwartier. Als het kwartier voorbij is kun je de soep pureren.
– Voeg dan als laatste de slagroom toe. Roer goed door en je soep is klaar.

• 

• 

• 

Als je de soep wilt garneren voor opdienen, kun je wat fijn gehakte munt gebruiken of wat kleine stukjes courgette. Mocht de soep na het bereiden toch nog wat flauw zijn, kun je wat peper, zout of bouillonpoeder toevoegen. Dit is natuurlijk geheel naar jou smaak.

Easy hè, dit recept voor courgettesoep met munt? Als variatie op deze soep kun je er na het pureren, dus op moment van opdienen, nog wat Hollandse garnaaltjes of gerookt zalm in doen. Ook errrrug lekker! Of kook wat broccoliroosjes mee. Voeg dan wel wat extra water of bouillon toe, anders is je soep erg dik.

Voor meer lekker recepten kun je hier klikken.