Je moet er van houden, van quinoa. Maar inmiddels smullen wij van dit recept. Zo’n 2 jaar geleden besloten Riny en ik dat we wat anders wilden gaan eten. Van thuis uit waren we bepaalde maaltijden gewend waaronder ‘aardappels, vlees en groente.’ Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik nog steeds kan genieten van een bordje aardappels met prei maar om dat nou de hele week te moeten eten, nee bedankt. We hebben geen vaste dagen voor een bepaald recept. We eten gewoon wat we lekker vinden en waar we zin in hebben. Proberen geregeld vegetarisch te eten maar wisselen ook af tussen vlees, vis of kip. Dit gerecht maak ik met kippendij. Net even iets lekkerder dan filet én dijfilet is vaak wat betaalbaarder. Uiteraard kun je dit recept ook vegetarisch maken, gooi er dan een extra groente in. Hieronder vind je mijn recept voor quinoa met winterpeen, bereid voor 2 personen.
Benodigdheden
- 200 gram quinoa (bereid volgens verpakking)
- 1 grote winterpeen
- 1 rode ui
- 200 gram spinazie
- een handje pijnboompitjes
- 3 eetlepels rozijnen
- +/- 300 gram dijfilet
Hoe maak je het
– Bereid de quinoa volgens verpakking
– Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en zet apart.
– Kook wat water en laat de rozijnen in een schaaltje wellen.
– Schil en snij de winterpeen in plakjes van ongeveer een halve cm groot. Iets kleiner mag ook maar zorg dat ze niet te fijn zijn. Snij ook de rode ui in halve ringetjes en bak deze twee groenten in ongeveer 10 minuten gaar.
– Terwijl de groenten garen in de pan, snij je de kippendij in stukjes. Na 10 minuten haal je de groenten uit de pan.
– Druppel dan wat olijfolie in de pan en bak de kip gaar. Ook in zo’n 10 minuten.
– De rozijnen kun je nu afgieten en op een keukenpapiertje laten drogen.
– Haal de kip ook uit de pan en wok tot slot de spinazie met wat olie gaar.
– Voeg daarna de groenten, de kip, de quinoa, de rozijnen en pijnboompitjes toe. Schep de borden op en je kunt aan tafel. Smakelijk!
Klik hier voor meer recepten.